micro empreendedor individual

Gostaria de saber o seguinte : abrir uma MEI para coletar cupons fiscais em estabelecimentos comerciais e digitar estes cupons no nota fiscal paulista para uma entidade social, no caso prestaria este serviço alguem pode me ajudar como posso me enquadrar para isto, e se abrindo com CNPJ posso fazer contrato de prestação de serviço para esta entidade?

Não existe essa função específica entre as atividades permitidas para um Microempreendedor Individual.
Nesse caso você poderá abrir um Mei com a atividade de Digitador, utilizando o Cnae 8219-9/99.