Fabiana,
Normalmente toda documentação sendo parte fiscal, contábil, pessoal e constituição. Vocês terão de fazer o termo de transferência de um contador para o outro e o descredenciamento do anterior no Sefaz de seu estado e o seu credenciamento.
Lembrando também que deve conter todos os livros contábeis, fiscais e trabalhistas. Caso o contador anterior não tenha feito escrituração contábil ou demais serviços das empresas sugiro a você fazer uma carta/termo de responsabilidade onde que qualquer infração anterior contadas da data que você recebeu seja da responsabilidade do outro contabilista. Ter zelo e cuidado com seu registro é sumamente importante.
No mais, acho que de início isso é uma dica bem favorável a sua questão..
Espero ter ajudado..
Sds.
"A virtude de uma pessoa mede-se não por ações excepcionais, mas pelos hábitos cotidianos!"
Kaik R. Vieira
Contador (setor público e privado)
Ex-Perito Judicial
CRC: 0021187/O - ES
Vitória/ES