Bom Dia,
Adilson
há algumas jurisprudências e ate casos julgados a favor, com email como prova.
Se o envio e recebimento de emails é comum, nada justifica ele não confirmar.
É rotineiro, sempre tem email seu enviado a ele, e ele envia algo pra você?
agora, se ela não envia e nem responde, mas sabe que ele visualiza (exemplo envia guia para pagar, e ela consta paga depois.... pagou a guia que a recebeu no email), é imprimir o envio e se resguardar.
há aplicativos de gestão, onde o cliente tem um acesso, e voce envia tudo para a conta dele, como se fosse email, e quando o seu cliente receber, consta para voce a data e hora que o cliente abriu, ou não.
Abçs.