Então Beatriz, aqui também Supermercados, fizemos a opção em tributar em 4,5% - não há o que se falar em crédito, muito menos em estornar, pois não hauverá o crédito.   
Não palpitarei em sua decisão..........
Tenho recebido proposta para participar de cursos sobre a melhor opção.   
Em tempo -   não há previsão no RICMS,  para redução da Base de Calculo de 12 para 4,5%. Portanto, é 4,5% cheio mesmo......
Eis uma das propostas....
""""Açougue  Supermercado, Atacado com auto serviço, Coop de consumo.
7% X 11%     0u  a 4,5%  ?
Lembre-se ‘nem tudo que brilha é ouro’!!!
 + 1 ‘enígma’ do ICMS SP     para uma boa decisão
 Leve em conta que a quantidade comprada de ‘carnes’
sofre ‘perda’ (foco da questão)
esta perda deve ser 'vendida'?
lançada no custo?
baixada pelo CFOP 5927?     (Decreto 62843/2017  alterou o Decreto 62647/ 2017)
 qual a melhor opção?
Estes e outros ‘enígmas’ do ICMS SP depende da estratégia
  em comprar, gerir e vender os estoques