Como classificar na contabilidade os produtos industrializad

Bom dia amigos
Preciso saber como classifico contabilmente os produtos pessego em calda e figo caramelizado. Um cliente pretende fazer uma venda para o estado do Ceará. Não sei se há substituição tributária nestes produtos, se houver, preciso saber como ficaria a venda aqui em SP e a venda para o CE. Qual cfop devo utilizar na nf e qual alíquota de ICMS?? Sei que para o Ceará são 7%..
Agradeço