Substituição Tributária

Como saber se determinado produto está sujeito ao regime da substituição tributária ou não? Qual as variáveis que influenciam isso?

Pela NCM dele e para onde é o seu destino, e também se ele será comercializado pelo comprador, e também pela NCM se voce é fabricante e/ou importador.

Você tem que consultar a legislação do seu Estado, o assunto em questão pode ser consultado no site da Sefaz do mesmo. Na compra fora do estado consulte se o remetente tem convênio/protocolo com seu Estado e vice-versa.

Uma das mais simples formas de saber se a mercadoria é sujeita ao regime de ICMS ST, é observando os CFOPs das notas e os CST/CSOSN e NCM dos itens.

Existem tabelas e relações de códigos CFOP e CST/CSOSN, só basta procurar no google e vai achar facilmente. Cada código indica uma situação, ICMS cobrado anteriormente por substituição tributária, se tem isenção, se é cobrado integralmente e com ST e por ai vai... Mas isto é só um exemplo de como saber se tem ou não ST. Sugiro que consulte a legislação.