Como efetuar o cálculo de ICMS

Boa tarde! Preciso da ajuda dos senhores.
Tenho um cliente no regime Simples Nacional (restaurante), o qual adquiriu mercadoria (carnes) de fornecedor localizado no estado do Mato Grosso do Sul, não optante pelo Simples.
Essa carne veio com NCM 0201.30.00, CST 020 e veio com alíquota de 12%.
Se tiver que recolher o imposto(ICMS) aqui no estado de São Paulo, como deve ser feito o cálculo? Como diferencial de alíquota?
Desde já agradeço a atenção e fico no aguardo.
Atenciosamente.
Lucas Henrique.

Caro Lucas, deverá recolher o diferencial de alíquotas conforme a Portaria CAT 75/2008 sobre a base de cálculo do imposto.

Obrigado Raphael.