Bom dia Edson!
A pergunta é: esse comercio varejista/atacadista, é industrial ou equiparado?
Se a resposta for não, então teremos:
A nota do produtor com CFOP 5.101 devo dar entrada com CFOP 1.101 ou 1.102 ?
R = 1.102. Pois a Compra para industrialização, classifica-se neste código em relação as compras de mercadorias a serem utilizadas em processo de industrialização. Também serão classificadas neste código as entradas de mercadorias em estabelecimento industrial de cooperativa recebidas de seus cooperados ou de estabelecimento de outra cooperativa.
A nota do Industrializador com CFOP 5.124 devo dar entrada com CFOP 1.124 ?
R = Não encontrei nenhum CFOP para solucionar a sua condição, caso não seja industrial ou equiparado. Assim, acredito que o mais viável seria você utilizar o CFOP 1.949:
1.949 2.949 3.949 Outra entrada de mercadoria ou prestação de serviço não especificada
Classificam-se neste código as outras entradas de mercadorias ou prestações de serviços que não tenham sido especificadas nos códigos anteriores.
Caso persista a dúvida, sugiro a consulta diretamente ao Posto Fiscal de sua jurisdição, ok?