venda de peças no balcão

Amigos, bom dia. Preciso que me ajudem porque já vi esta matéria mas ficou este restinho de dúvida:

Se sou de SP e vou fazer uma venda de peças no balcão, mas o cliente é de outro Estado, então devo considerar uma operação interna, certo? E também uma pessoa de outro Estado esteve aqui na concessionária e fez um serviço no carro, sendo que as peças de reposição foram retiradas do estoque da concessionária, a mesma coisa...
Para que a venda seja considerada interna, com <idDest> = 1, o cfop será também iniciado com 5. Mas no endereço do destinatário da nota fiscal deve ser mencionado SP ou a UF do endereço do cliente?
Obrigado.