escrituração de notas fiscais de saída no mato grosso- frigo

Olá amigos,

Estou trabalhando em um frigorifico de abate de bovinos, e quando ele vende estão separando e escriturando os produtos em isentos e outros.
quero ter certeza que estão lançando certo, porque tenho duvidas. Se alguém trabalha na área fiscal aqui , gostaria de dividir informações.

OBS: a empresa é lucro real