Venda ao consumidor de Produtos com Substituição Tributária

Caros,
Sou do setor de cadastro de produtos e trabalho em um grupo que tem 2 empresas:
Uma no regime Normal e outra no regime Simples.
Utilizamos NFC-e.
A nossa contadora me questionou após a apuração do imposto de Agosto 2016:
01) Não existe nenhuma venda de produtos com Substituição Tributaria CFOP 5.405.
02) As empresas já compraram produtos com S.T.
Ela me pediu que revisse o cadastro de produtos.

Dúvidas:
1. Como identificar que os produtos estão com S.T. na Nota Fiscal do Fornecedor?

2. Os produtos com S.T. eu cadastro no meu sistema com CFOP 5405 para vender?
Essa configuração serve para a do Simples e para o Regime Normal?

3. E qual é o CST que uso? Tanto para a do Simples e a do Normal?

OBs.: Hoje o software que utilizamos todos os produtos estamos vendendo assim:
Regime normal: CFOP 5102 com a Situação tributária: 00 - Tributada Integralmente.
regime Simples: CFOP 5102 com a Situação tributária: 102 - tributada sem permissão de crédito.
Grato.