Emissao de nota fiscal de perda

Boa Tarde, Estou precisando da ajuda dos colegas,,,, pesquisei e nao encontrei a soluçao do meu pequeno problema.
O negocio é o seguinte, tenho um cliente, c/ atividades de cozinha industrial, ele carne de frango,,, cozinha e vende para essas empresas que vendem batata recheadas,,, so que dai tem um problema.. ele lanca no sistema de controle do estoque a entrada da mercadoria no caso o frango c/ o osso, e na venda (saida do estoque) o frango é vendido sem o osso, sendo que o osso e as peles sao jogados fora,, porem fica constando eles no estoque, como proceder? neste caso deveria ser emitido uma nota fiscal de perda? alguem pode me orientar como proceder ? no caso se for emitir uma nota fiscal de perda, quem sera o destinatario desses ossos?,
onde encontro o dispositivo legal para dar baixa no estoque.
Desde ja agradeço aatencao de todos os colegas
Sem mais
Nelson

Entao!, será que ninguem tem um caso semelhante ao meu? nota de perda, nao pode ser emitida pelo que eu li na legislaçao.

obrigado pela colaboracao de todos, pelo menos consegui despertar o interesse de alguns curiosos.