Baixa de estoque - Venda da Empresa

Prezados , Boa tarde !

Gostaria de uma orientação sobre a seguinte situação:

Uma Cliente esta vendendo a sua empresa, incluindo o CNPJ. A empresa é optante pelo simples nacional, no ramo de salão de beleza.

Esta empresa possui estoque para revenda de produtos e também estoque de produtos que são utilizados na prestação de serviços. Porem ela pretende ficar com todo o estoque para ela, de revenda e de produtos de utilização na prestação de serviços.

Qual seria o tramite para fazer a baixa de todo este estoque ? Devesse fazer uma transferência de estoque de produtos utilizados em serviços para produtos de revenda e fazer uma nota comum de venda, em nome da pessoa física dela , com as alíquotas normais ? Qual o CFOP a ser utilizado ?

Nunca fiz este procedimento e estou um pouco perdido...