CFOP 5.927 - Estado de SP

Boa tarde senhores(as) !

Meu cliente é uma hamburgueria e recentemente ele teve uma eventualidade no estoque dele, houve queda de energia na madrugada e ele perdeu a maioria das carnes que tiveram que ser jogadas fora.

Sobre a questão tributárias desses produtos, qual o procedimento a ser feito?
Ele emitir uma nota fiscal com o CFOP 5.927 e dar baixa no estoque normalmente sobre esses produtos?

Li alguns artigos que diz que o CFOP 5.927 não está valido para o estado de SP e no caso de perda deverá ser informado em um campo da GIA separadamente, mas o problema é que meu cliente é optante pelo SIMPLES NACIONAL e não possui Inscrição Estadual, sendo assim, ele não entrega a GIA.

Como faço então esse procedimento de perda ?