Boa tarde Pedro,
A aplicação do CFOP deve ser a forma de uso das mercadorias ou bem adquiridos, ou seja, se de fato a aplicação destes será unicamente para prestações de serviço, então recomendo utilizar o CFOP 1128.
1.128 - Compra para utilização na prestação de serviço sujeita ao ISSQN(AJUSTE SINIEF 4, DE 9 DE JULHO DE 2010) efeitos a partir de 1º de janeiro de 2011- DECRETO 36.465/2011
Classificam-se neste código as entradas de mercadorias a serem utilizadas nas prestações de serviços sujeitas ao ISSQN
A contrário dito, caso as suas mercadorias sejam para consumo próprio no estabelecimento, então utilize o
CFOP 1556. 1.556 - Compra de material para uso ou consumo
Classificam-se neste código as compras de mercadorias destinadas ao uso ou consumo do estabelecimento.