substituicao tributaria

boa tarde gostaria de saber se quando eu vendo para dentro do estado um produto que é pautado e o valor da mercadoria e maior que a pauto eu devo usar mva ou não, e qual o % teto para aplicar pauta ou mva.

Nesses casos, as próprias pautas (Instruções Normtivas, etc) dizem que prevalecem os valores das operações no caso de serem maiores que os valores pautados. Regra geral, a pauta é uma valor de partida, um valor mínimo que serve de base de cálculo, mas se o valor da operação for maior, prevalece o valor maior.
Leia a norma que fixou a pauta, observe as regras e tire suas dúvidas na própria norma!
Caso queira citar a norma analisaremos juntos.