Como devolver parte de uma bicicleta comprada como produto acabado?

Numa empresa que vende bicicletas, a nota fiscal vem como produto acabado "bicicleta", porém há casos que o cliente que compra a bicicleta não quer o selim (ou outra parte qualquer da bicicleta) e troca por outro selim. Como fazer esse processo de forma que eu consiga entrar o selim da bicicleta no estoque da empresa? O outro selim que ele está levando é só tirar a nota, porém o outro que a empresa está recebendo não encontrei uma forma de entrar com ele no estoque. Isso, provavelmente, ocorre com carros e motos. Imagine um carro que vem com certo banco e o cliente quer trocar por bancos de couro.

Você já disse que o selim escolhido pelo cliente foi emitida a nota fiscal normalmente, portanto, sem problemas!
O selim arrancado da bicicleta montada já está regularizado também, pois é parte da bicicleta adquirida, já está no estoque do estabelecimento. O que vc pode fazer é apenas registrar uma ocorrência no RUDFTO, conforme art. 224 do RICMS/BA.
Por exemplo: O selim tal em estoque foi adquirido na compra da bicicleta NF-e tal emitida em...pelo fornecedor tal foi retirado por opção do comprador da referida bicicleta, assim, estamos colocando o selim à venda e será emitida NF-e de saída quando do momento da venda - assim, o Fisco não terá nenhum prejuízo, mesmo porque, quando emitirmos a NF-e por ocasião da venda estaremos informando ao Fisco que o selim se encontrava em estoque.
Obs. Escolha a redação adequada, como quiser, no RUDFTO, termo de ocorrência nos termos do art. 224 do RICMS/BA.

José Flávio, muito obrigado pela sua resposta!