CFOP 5101 ou 5403?

Estou com uma empresa que começou a envasar água (fabricação de águas envasadas). Está usando nas saída o CFOP 5101. Porém, um de seus clientes pediu que se usasse o CFOP 5403, como as outras empresas fabricantes estavam usando. Estou com dúvida qual código usar. Alguém pode me ajudar? Ela paga o ICMS sobre os selos antecipadamente (ICMS Antecipado). Sei que no DAS ela não recolherá a parte estadual. E a parte federal ela pagará? O estado é CEARÁ.