Carolina, regra geral (perceba: REGRA GERAL), as mercadorias, matérias-primas, produtos, insumos, materiais de embalagem e os bens existentes em almoxarifado serão avaliados pelo custo de aquisição; os produtos em fabricação e acabados serão avaliados pelo custo de produção.
Assim, para efeito de avaliação dos estoques, o valor das mercadorias, produtos ou bens existentes no encerramento do período de apuração corresponderá ao custo médio ponderado móvel ou ao custo de aquisição ou de produção mais recente, ou, na falta destes, com base no preço de venda, subtraída a margem de lucro.
Essas regras acima estão na Instrução Normativa nº 46/2013 expedidas pela SEFAZ do Ceará, como disse acima, são regras gerais válidas para todas as empresas, seja do Ceará, seja de outro Estado.
Evidentemente, deverá observar as regras do seu Estado, mas não serão muito diferentes das acima!