Notas Fiscais de baixa de estoque

Bom dia


Preciso que vocês me tirem uma duvida, sou contadora de uma empresa cujo ramo é Padaria, acontece que a mesma esta com um estoque
alto de mercadoria, sendo que padaria não poderia haver estoque pois os insumos sofrem transformação para consumidor final, só que essa empresa 
eu recebi de outro contador que já vem com o estoque alto e agora quero da baixa desse estoque uma vez que não faz sentido essa empresa possuir esse
estoque e na oportunidade pergunto se na nota fiscal de entrada não podia vir um CFOP indicando que seria insumo
De ja agradeço a todos
  

Este estoque está apenas documentalmente registrado certo ?
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