Impostos para comércio varejista

Olá!

Existe um projeto de uma cafeteria com gatos (cat café), famosos no exterior, aqui em Curitiba.
Estou com um dúvida em uma questão.
Algumas lojas estão querendo fazer parcerias para a comercialização dos seus produtos nessa cafeteria, porém estão em dúvida qual seria a melhor forma de otimizar os tributos, escolhendo uma dessas 2 situações:

1. Comprar e revender esse produtos no espaço, porém ocuparia estoque e o risco de não vender ficaria somente com o café.

2. Deixar utilizarem o espaço e ficar somente com uma porcentagem de cada venda (30%), deixando uma máquina de cartão da própria loja no espaço para isso.

Quais seriam os impostos ou qual seria mais viável na questão tributária entre esses casos?

Obrigado pela ajuda!

Bom Dia

A meu ver, opção 2 pois a cafeteria ficaria com a porcentagem sem se preocupar em comprar para revender, ou seja, sem desembolsar o caixa.

Os tributos variam de acordo com o Regime de Tributação escolhido, qual seria?

Bom dia!
Entendi!
Seria Lucro presumido ou Simples Nacional
Ainda não está definido.