Aliquota é por CFOP ou por produto?

Pessoal bom dia,

Estou com uma dúvida: A aliquota é definida em cima do CFOP ou por categoria de produto?
Alguém poderia me explicar como funciona isso?

Luiz, Bom dia!!
A aliquota é definida por Produto, devido a sua forma de tributação em relação a aliquota. Existem produtos que possui a aliquota 12% e outros com 18%, entretanto são vendidos com os mesmos CFOP´s (5101,5102, 6101,6102), indeferente o CFOP, a aliquota é estabelecida pelo RICMS de seu estado. Portanto ressalto que é importante voce verficar a legislação de seu Estado.
Espero ter ajudado
Abraços!!

Só complementando a resposta do amigo Victor.

Luiz, procure o NCM/Classificação Fiscal do Produto, pois toda a legislação trará este código como base, inclusive para ST ou base reduzida.

Não se esquecendo que já é obrigatorio informar, ao menos o capitulo, na NF (Ajuste SINIEF 11/2009).