Veja bem, como não tenho conhecimento da legislação de seu estado posso estar orientações erradas.
No âmbito do Estado de São Paulo, a Lei do ICMS paulista traz o rol de contribuintes sujeitos à substituição tributária; deixando para o Poder Executivo a determinação das mercadorias sujeitas a esse regime, bem como da base de cálculo do imposto.
Para saber se determinado contribuinte é substituído tributário, importa saber quais são os contribuintes que ficarão responsáveis pelo recolhimento do imposto, no início da cadeia de comercialização.
Em outras palavras, identificando-se quem será o responsável pelo imposto e em qual momento ele ficará responsável, bem como até que momento da cadeia ele será responsável, identificar-se-ão os contribuintes substituídos tributários na respectiva cadeia de circulação de determinada mercadoria.