Proced NF Padarias e Açougues em Mercados

Boa tarde, caros colegas.

Entendo que no registro das operações de um supermercado, as atividades de padaria e açougue são peculiares porque compra-se um produto (dianteiro de boi, farinha) e vende-se outro (picanha, pão francês). Gostaria de saber se é necessário emitir nota fiscal de transformação do insumo no produto acabado, como qualquer indústria, ou basta darmos entrada dos insumos e vender os produtos acabados, sem qualquer vinculo de estoque entre eles.

Caso exista uma nota fiscal de transformação, quais seriam os CFOP de saída de insumo e de entrada de produto acabado, nesse caso?

Obrigado!