Notas fiscais

Estou começando a trabalhar em um escritório de contabilidade, tenho uma dúvida básica, queria saber como faço para certificar-me de que a saída informada por uma determinada empresa, que serve para fazer o das ( simples) esta correta ou na média do valor real por ela vendido.
As notas fiscais enviadas pela empresa servem para se ter uma base da saída, e com isso evitar que a fiscalização prejudique os clientes.

Olá Júnior,
já tive problema com a fiscalização devido a diferença das vendas com cartões de crédito com as notas fiscais emitidas, então seria bom ver os extratos de cartões de créditos se o faturamento é suficiente para cobrir as vendas com os cartões.