Substituição Tributária / Restaurante

Boa Noite.
Alguém poderia me dizer como funciona a substituição tributária (não sei nada).
Tenho uma empresa que é restaurante e é Simples Nacional, tributa pelo anexo I, e vende direto ao consumidor, (D1 e Cupom fiscal) gostaria de saber se posso aproveitar alguma coisa para diminuir o valor pago de Simples, pois quase todas as compras tem substituição tributária de ICMS.

Dá pra ver que sou totalmente leiga no assunto, em sei bem se consegui formular a pergunta direito, se alguém tiver alguma coisa sobre o assunto pra mim dar uma estudada eu agradeço!

Bom dia Sandra, voce deve usar a tabela I da seção II do anexo I .
Receitas decorrentes da revenda de mercadorias sujeitas a substituição tributária, exceto as receitas decorrentes da revenda de mercadorias para exportação.