quebra de mercadoria

Faço a escrita de uma empresa comercial de vidros, muitas vezes no transporte destes vidros eles quebram. Estou emitindo nota fiscal cfop: 5427 baixa de estoque e não estou levando este valor para base de cálculo do documento de arrecadação do simples. Meu procedimento está correto?A empresa é optante pelo simples e fica em Minas Gerais.
Mais uma vez agradeço a todos e quem puder me ajudar.

Eliede Aparecida,
bom dia.

CFOP 5927 Lançamento efetuado a título de baixa de estoque decorrente de perda, roubo ou deterioração [e não 5427 como escreveu] não se encontra no conceito de receita bruta, portanto, não entra no cálculo do DAS.

Att
Hugo.

OBS:
Quanto aos procedimentos na emissão da NF, faltou informar se tal mercadoria estaria segurada pelo remetente até o destinatário [CIF].
Caso tenha sido FOB, o procedimento seria o mesmo descrito por você.
Mas aí já é assunto para a sala de Assuntos Estaduais/Municipais.

Desculpe errei na digitação é 5927.