Tributação

Boa tarde

Pessoal, estou com uma grande dúvida.

Ganhei um cliente FABRICANTE DE SORVENTE, ele só tem esse CNAE, e vende a fabricação .Seus clientes na Maioria são pessoas Fisicas. Sem emissão de nota. Assim como compra insumos sem notas também.

Perguntas:

1. Ele deve incluir um CNAE de venda de produção própria?
2. Venda em valores altos para pessoa fisica deve ter emissão de nota?
3. Não seria bom esses clientes terem ao menos CNPJ de mei?

Entendo que devo analisar as entradas e saidas para ter uma média de custo, produção e venda.
A compra deve justificar a venda. Certo?

Se ambos não emitem nota. Tudo bem???

Mas tenho quadro de funcionário na Produção (11). Como justificar esse operacional???

Desde de já agradeço.