Agroindustria - Suco de uva integral

Bom dia Srs.,

Estou construindo um plano de negócio de uma agroindustria de suco de uva integral na Bahia, com foco das vendas no nordeste.

Tenho as seguintes dúvidas:

-Para o comprador (comercializador) do suco de uva a diferença de aliquota de ICMS, tem importância se a agroindustria está no simples ou no lucro presumido? Se sim, como realizo o cálculo das diferenças da aliquota para verificar se o produto é competitivo e chegar a um preço competitivo?

-Pelo que andei pesquisando se estiver na tributação do Simples não posso me apropriar do ICMS das compras, correto?

-Está correto considerar 2%+1,08% de IR+CLSS no presumido?

Desde já agradeço e peço desculpas se as perguntas forem muito básicas.

Abs