Olá Fernanda, bom dia.
Você precisa informar a alíquota que será aplicada no fechamento do mês de 08/2018, para isso você precisa localizar a alíquota na tabela do Simples, para localizar a alíquota você precisa saber a receita bruta acumulada nos 12 últimos meses, portanto no dia 01/08 você terá que verificar o faturamento de 08/2017 à 07/2018.
O percentual informado na nota fiscal é apenas aproximado, não precisa ser exato, mas eu costumo orientar a minha equipe a informar sempre o % exato porque muitas vezes o cliente se baseia nesta informação para calcular os seus custos e se o percentual não bater pode haver um desgaste com o cliente.
Espero ter ajudado :)