Como tributar o estoque de café da manhã de hoteis???

Pessoal, tenho alguns clientes que são hotéis na atividade principal e restaurante na secundária. Compram mercadorias para comercializar e para fornecer no café da manhã, que faz parte do serviço. Como faço para baixar o estoque de alimentos que são usados no café da manhã, pois não são comercializados??