açougue- estoque

Boa tarde.
Não sei se seria a sala correta pra isso, mas é o seguinte
entrou uma empresa na contabilidade que trabalho, trata-se de um açougue.
Porem, como nunca trabalhei com esse tipo de empresa, gostaria de entender melhor como funciona a questão do estoque.

a empresa, compra uma parte do boi, e depois vai tirar os ossos e pelancas e vender as partes das carnes.

Como é a amarração disso dentro do sistema?
existe alguma regra, tabela?