Transporte de Cargas

Bom dia, estou com uma dúvida no seguinte:

Constituir uma empresa de Transporte de Cargas Municipal e Intermunicipal para um cliente e estou na duvida de qual tributação devo optar.
Se é Simples Nacional ou Lucro Presumido.


Essa empresa irá transportar leite inatura para uma fabrica. Pelo informação que tive do pessoal desta fábrica 80% do valor a ser pago para o transportador seria custo, restando apenas 20% como receita.
Só que na emissão da nota fiscal de serviço o valor bruto refere-se se a 100% do serviço não havendo destaque entre custos e receita.

Vou ter que calcular os impostos sobre os 100% ou poderia destacar na nota fiscal que 80% refere-se a custo?
Qual a melhor tributação simples nacional ou lucro presumido uma vez que a empresa faturar em torno de R$ 100.000,00 por mês

Como vcs procedem se alguèm tiver uma contabilidade com essa mesma atividade?

Obrigado