Tese da desossa

Trabalho em um frigorífico e recentemente adotamos a tese da desossa. Porém fazemos inventário períodico e notei que a os lançamentos de perdas somente estão baixando o valor do estoque. Não fazendo efeito nenhum no lucro. Alguém poderia me dar um exemplo desses lançamentos.

Alex, como é o controle de seu sistema contábil para apurar o lucro bruto na DRE da empresa onde vc trabalha? 
É periódico? EI+C-EI
Permanete? A cada venda já deduzido CPV/CMV

É periódico. Por isso não conseguimos ver vantagem no lançamento de perdas.
Lamçamentos:
Emissão NFe 5927
·        Débito – PERDAS DE ESTOQUE (Despesas)
·        Crédito – PROVISÃO DE PERDAS(Estoque)
Final do mês
Primeiro estornar o estoqueanterior
Débito - MAT. PRIMA (Custo de Produção)
Crédito – MAT. PRIMA(Estoque)
VALOR: (TOTAL DO ESTOQUEANTERIOR)
Segundo transferir do Custo para o CMV
Débito – CUSTO DOS PRODUTOS ACABADO (Custode Produção)
Crédito – MAT. PRIMA (Custo de Produção)
VALOR: (TOTAL DO DÉBITO DA CONTA MAT. PRIMA (Custo de Produção))
Terceiro transferir as perdas para a matéria prima
·        Débito - PROVISÃO DE PERDAS (Estoque)·        Crédito – MAT. PRIMA(Estoque)·         VALOR: (TOTAL DAS PERDAS)Quarto transferir do CMV para a matéria prima o saldo de estoque
·        Débito - MAT. PRIMA(Estoque)·        Crédito – CUSTO DOS PRODUTOS ACABADOS·        VALOR: (VALOR DO ESTOQUE APURADO + PERDAS DOPERÍODO)

Um pouco confuso sua contabilização de Estoques, modo mais antigo.
Enfim, ao perder mercadoria seu estoque final será menor no seu relatório, aí temos o efeito no resultado.
Caso seu estoque tenha Perda (Vamos Supor estoque de 10 mil e 2 mil de perdas)
o seu estoque final será menor portanto o Crédito do quarto lançamento será menor. 
Observe que neste caso não passará de 8 mil, caso não tenha perda seu crédito poderia ser maior que os 8 mil, aumentando resultado e diminuindo custo.

Prezados, boa noite;

No sistema periódico, a perda não impacta o resultado por uma “despesa direta”, mas indiretamente pelo custo.
Quando você registra a perda, o estoque final fica menor. E, no sistema periódico, o CMV/CPV é apurado assim:

CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final

Ou seja, se houve perda:
* estoque final diminui,
* CMV aumenta,
* e o lucro diminui automaticamente.

Por isso você não “enxerga” a perda indo direto para o resultado: ela já está embutida no CMV.

Exemplo simples:
Estoque inicial: 10.000
Compras: 0
Perdas: 2.000
Estoque final: 8.000
CMV = 10.000 – 8.000 = 2.000
Esses 2.000 viram custo, reduzindo o lucro.

No controle periódico, lançar perdas como ajuste de estoque está correto. O efeito no lucro ocorre pela redução do estoque final e aumento do CMV, não por despesa direta. Se quiser evidenciar melhor, pode usar conta de perdas analítica, mas o resultado final será o mesmo.

O problema é que antes não tinhamos lançamentos de perdas. Agora com as perdas o estoque em valor fica menor, porém continuo com a mesma média em quantidade. Exemplo; (estoque -perdas) 4 mil, porém o estoque real avalido é 7 mil.

O problema não está no sistema periódico, mas na forma como a perda está sendo registrada. Se você está baixando apenas o valor da perda, sem ajustar a quantidade física do estoque, cria-se uma distorção: o estoque contábil diminui em valor, mas a quantidade permanece praticamente a mesma. Isso altera o custo médio e gera divergência entre estoque físico e contábil.

Na desossa, a perda é técnica e quantitativa. Quando há quebra ou rendimento menor, é preciso reduzir tanto o valor quanto a quantidade do estoque.

Exemplo:
Suponha que você tenha 1.000 kg de carne no estoque, avaliados em R$ 10.000,00 (R$ 10,00 por kg). Se houver uma perda técnica de 200 kg, o estoque real passa a ser 800 kg. O correto é baixar 200 kg e R$ 2.000,00 do estoque. Assim, o estoque final ficará em 800 kg avaliados em R$ 8.000,00.

Se você baixar apenas R$ 2.000,00 e continuar informando 1.000 kg, o custo por kg cairá artificialmente para R$ 8,00, distorcendo o CMV e o lucro.

Portanto, a perda deve reduzir quantidade e valor simultaneamente, para manter coerência entre controle físico e contábil.