Gorjetas - como contabilizar?

Tenho aqui situações delicadas sobre as gorjetas, pois os clientes, pagam os 10% este valor teoricamente entra no caixa por ocasião do encerramento da folha de pagamento estes valores estão sendo lançado na despesas no meu entender, indevidamente, isto distorce o resultado do balanço, será
que se fizermos uma contabilização somente circulando estes valores entre ativo e passivo seria o correto? ou tem uma outra forma mais convencional? e como fica o fgts no caso das
empresas cujo regime tributário é o Smples Nacional?

Bom dia Thiago!

Creio que se você der entrada no caixa da empresa seria uma receita de prestação de serviços, que teria que recolher os impostos devidos e no pagamento aos funcionários terá também os encargos da folha de pagamento. Poderia ser diferente se os próprios garçons recebessem diretamente as gorgetas.