Entradas e saídas de mercadoria

Olá.. Segue dúvida.

Tenho uma empresa no simples nacional , varejo de móveis.

Toda a minha venda é feita por redes sociais, Olx e whatsapp. Algo bem regional, com a entrega dos móveis própria.

Por se tratar de venda por meios não convencionais, nem todos que compram passam o Cpf para emissão de nota fiscal e assim não consigo dar a saída de todos os produtos.

Ex: Compro 10 unidades de um determinado roupeiro, vendo os 10, porém apenas 8 clientes passam o CPF para a emissão da nota fiscal, assim acaba que fica 2 produtos sem a emissão.

Pode ocorrer algum problema para empresa quanto a entrada e saída de produtos, além da possibilidade de ser multado por transitar com produto sem Nfe?

Agradeço desde já quem puder tirar essa dúvida e dar uma ideia do que posso fazer nesses casos.