Bom dia Levi,
Veja bem, sua primeira pergunta foi:
No campo do DCN, data de vínculo, é a data que empregado começou a trabalhar na empresa ? então, no caso de um funcionário que nunca teve carteira assinada e trabalha na empresa desde janeiro como faz pode colocar a data de janeiro ou tem que coloca um data recente ?
Eu diria que você deve sempre preencher a data de admissão do empregado, considerando que é o primeiro emprego, você deve preencher a data que ele foi admitido pela Empresa.
Se ele começou a trabalhar em Janeiro, foi registrado em Janeiro, então preencha a data de Janeiro. Agora se ele começou a trabalhar em Janeiro, e será registrado em Maio, preencha a data de admissão de Maio.
Att,