Contrato Prestação de Serviço X Contrato por prazo indetermi

Por favor peço auxilio dos colegas.
Quais seriam os riscos ao contratar uma pessoa como prestador de serviço, ao inves de CLT. A pessoa não quer ser registrada e tem CNPJ ativo (MEI). Seu conhecimento e habilidades são essenciais a empresa e para suprir suas necessidades, ela teria que cumprir pelo menos 6 horas diárias.
Agora no começo tudo é bom e lindo, mas alguém sugere ideias de como nos precaver e ao mesmo tempo não perder essa mão de obra?!
A pessoa se nega a ser registrado pois, mantem outras atividades que lhe rendem uma lucratividade considerável e prefere trabalhar por conta.
Por favor se alguem ja passou por situação semelhante, vamos trocar experiencias.

A empresa contratante de serviços executados por intermédio do MEI mantém, em relação a essa contratação, a obrigatoriedade apenas de recolhimento da Contribuição Previdenciária Patronal nos termos do inciso III do caput e do § 1º do art. 22 da Lei nº 8.212, de 1991, e de cumprimento das obrigações acessórias relativas à contratação de contribuinte individual, na forma disciplinada pela RFB.

Entretanto, o disposto acima não se aplica quando presentes os elementos da relação de emprego, hipótese em que a contratante do MEI ou de trabalhador a serviço dele fica sujeita a todas as obrigações decorrentes dessa relação, inclusive trabalhistas, tributárias e previdenciárias.

Base: art. 104-A da Resolução CGSN 94/2011,