Assinar carteira pela convenção ou CLT

Bom dia! Tenho um cliente que me pediu pra assinar a carteira dos novos funcionários com base na CLT (demitir todos atuais ), pois o salário é menor gerando menos encargos, sendo que a classe dos funcionários existe convenção para mesma, a empresa pode fazer isso? caso não, qual sanção ou punições poderá vir a ter?

Desde já, agradeço a ajuda dos nobres amigos.

Boa tarde!
Tendo os empregados representatividade sindical e uma convenção coletiva de trabalho em vigor, deverá seguir o que for mais vantajoso ao empregado, sob pena de pagar as diferenças em atraso e ter que recolher os encargos em atraso também, inclusive com juros e multa.

Muito obrigado felipe, bom trabalho.