Isso irá depender de:
quanto tempo ele exerce a "segunda" função; Se for apenas uma limpeza geral para se ter o ambiente de trabalho organizado, isso nao caracteriza nada, agora se ele passa horas limpando, alem da sujeira dele, de mais colegas, isso é discutivel.
qual o salario de cada função x salario do empregado; O salario deverá ser compativel com a função exercida, mesmo se tendo um desvio de função, neste caso nao é devido nada ao funcionario que pleitear uma ação, pois o mesmo esta sendo remunerado de acordo com a atividade exercida.
Caso ele exerça as duas funções, isso poderá caracterizar acumulo de função e nao desvio.
No caso do acumulo, o funcionario, alem de exercer sua atividade pra que foi contratado, ainda exerce outra atividade nao relativa ou correlata ao seu ramo.