Bom dia.
O desconto do DSR só ocorre quando o funcionário folgar na semana?
Sim, porém o funcionário precisa de um dia de folga toda semana. Esse dia de folga é o DSR = Descanso Semanal Remunerado.
E se ele faltou faltou no sábado que era um dia normal dele e o DSR dele era no dia seguinte no Domingo e ele trabalhou, há o desconto do DSR dessa semana?
Se ele faltou sábado, que era um dia normal, desconta-se o sábado e o DSR (que pelo que entendi no que você escreveu é o próximo dia, ou seja, domingo). Agora, se domingo é o DSR do funcionário e ele foi trabalhar... Paga-se hora extra com 100¨% ( em algumas CCT o percentual adicional é maior que 100%)