12 x 36

O funcionário (porteiro noturno) com escala 12x36, no mês de setembro trabalhou dia 30 terminando o plantão, com a mudança de escala consequentemente ele trabalhou dia 01 de outubro a noite também.
Nesse caso ele receberia extra ou adicional noturno normal?

O artigo 73, parágrafo segundo da CLT diz:

Os entendimentos a respeito deste abordam que a jornada noturna deve ser paga no dia em que a mesma começa.
Isso vale para folha de pagamento e, inclusive, para domingos e feriados.
Considere o dia de início da jornada como o válido para o fechamento da folha e pagamento de feriados/domingos.

Em seu caso, seria necessário saber os horários de trabalho do funcionário para uma melhor resposta.

Ele trabalha das 19 ás 7

Nesse caso toda a jornada é tida como noturna e este deve perceber adicional sob salário integral.
As horas executadas do dia 30 de setembro a 01 de outubro deveriam ter sido pagas no fechamento da folha de setembro, caso você use como período o mês padrão.

Considera noturna até de 19h as 22h? Ou somente até o fim da jornada?

Cristiane Simões, o adicional noturno será devido das 22:00 até as 07:00, conforme você informou a jornada diária dele.