Bruno Machado, nosso colega Leone Amaral passou corretamente a base legal.
Agora, pra ajudar no entendimento, não é exatamente que o funcionário tem direito a MAIS um dia de folga. É que a cada 7 semana, a folga dele tem que ser no domingo.
No seu caso, como as folgas são na segunda feira, até a 7ª semana terá q ser no domingo. Agora, por consequência, se nessa 7ª semana você der no domingo, você não vai querer dar na segunda seguinte a este domingo, não é mesmo? Vai esperar o funcionário trabalhar mais uma semana, pra voltar a dar a folga dele na segunda feira. Só que ai temos um problema. De domingo a 'segunda' segunda-feira seguinte, dá 8 dias. 7 dias trabalhados corridos não pode. O funcionário obrigatoriamente tem que ter uma folga na semana, semana essa de 7 dias. Ou seja, tem que trabalhar 6 e folgar 1. Deste modo, ou você vai ter que dar folga domingo e segunda-feira, ou vai ter que remunerar a segunda-feira seguinte ao domingo em hora extra 100%.
"Nas horas difíceis, jamais baixe a cabeça, porque a solução para o problema não está no chão, mas sim na sua determinação."