Desvio de função

Boa td. Srs. Um clube social, que explora a atividade de lazer, sem fins lucrativos, tinha em seus bares funcionários que exerciam as funções de balconista, e lidavam com dinheiro ou seja caixa, recebiam quebra de caixa, os bares foram tercerizados, este funcionário foi alocado em outra funcão. Sendo que sua carteira não foi modificada a função, e continuou recebendo os mesmos benefícios anteriores a mudança: Pergunto configurou desvio de função, referente a quebra de caixa e outros beneficios que recebe no seu salário pode ser excluído?

A quebra de caixa é devida qnd o empregado exerce na função de caixa... se ele não está mais exercendo tal função, não faz jus a esse adicional.

Um cliente que tinha carteira assinada como agente de operação, onde na verdade trabalha em uma empresa de telemarketing, para um banco na parte de cartão de crédito, o mesmo faz pagamento de contas, cancelamento de cartões, venda de produtos e atpe cancelamento de compras, seria esse funcionário um agente de operação, um operador de telemarketing ou um correspondente bancário?
Pois o piso salarial é bem diferente.

Além disso o mesmo funcionário trabalha 6:20 diários onde os 20 minutos não são contados em folha pois o mesmo é de lanche, fora os 20 minutos que tem diário de descanso.

Onde posso ver um embasamento para esse tipo de funcionário?

Paulo, pode acontecer de ser necessário indenizar o funcionário pela supressão dos valores que costumeiramente este recebia a título de quebra-de-caixa. Deve-se, nestes casos, conferir com o sindicato qual o procedimento a ser adotado. Em seguida, alterar na CTPS a nova função - se for o caso - do funcionário em questão.
Pedro, esta resposta vc consegue com maior precisão junto ao sindicato da categoria, pois eles poderão melhor identificar a verdadeira função do empregado em questão.
Espero ter ajudado.