Sylvia, bom dia.
Nada impede de mencionar no contrato de trabalho, se por acaso esse já e empregado da empresa, então pode fazer um Adendo ao Contrato de Trabalho, MAS deve ter muito cuidado nos termos, eu sugiria a empresa/você que consulta-se o depto juridico da empresa/advogado trabalhista, explicando ao mesmo o que esse empregado irá fazer e as condições, para que o mesmo possa elaborar o Termo, isso porque como sabemos que UMA VIRGULA pode dar uma dupla interpretação e o mesmo pode no futuro questionar na justiça, (não sabemos o que esse pode questionar), então e importante tal consulta, afinal e para a segurança da própria empresa, lembrando que isso não impede de o mesmo ingressar na justiça, caso queira, MAS, você principalmente, ficará tranquila,afinal você consultou o advogado e tem prova.
Sylvia, e assim que faço em caso, vamos assim dizer, deste tipo, quero me prevenir para que EU não seja prejudicado e nem responsabilizado, ok..
Não sugiro a você modelo que consta em sites para esse caso especifico, afinal e uma particularidade da empresa.