Escala de 6x1

Tenho duas funcionárias que a escala eh 6x1 (folga na segunda e trabalha 06 horas por dia)
Uma entra 10:00 da manhã e sai 16:00 com 15 minutos de descanso
A outra entra 16:00 e sai as 22:00 com 15 minutos de almoço.
A minha pergunta eh: eh obrigatório os funcionários terem uma hora de almoço?
E aonde se enquadraria essa uma hora de almoço?
Seria o caso de uma entrar 10:00 e sair 17:00? Com uma hora de almoço e a outra das 15:00 as 22:00 com uma hora de janta mais intervalo de 15 minutos?
ME ajudem por favor. 

Olá Helenise, 

Sim, em jornadas de trabalho acima de 6hs diárias é obrigatório a concessão de intervalo de repouso no mínimo de 1 hora, salvo em acordo coletivo. 

1) para o trabalho com duração de até 4 horas, nenhum intervalo é exigido;
 
2) em jornadas de 4 a 6 horas, é obrigatória a concessão de intervalo pelo período de 15 minutos;
 
3) nas jornadas superiores a 6 horas, o intervalo mínimo exigido é de 1 hora, não podendo ser superior a 2 horas, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário.

Obrigada. 
Tenho outra pergunta. 
Esse horário pode ficar flexível? Ou seja, um funcionário alterna por exemplo três dias das 10:00 às 16:00 e três dias das 16:00 até as 22:00?
Como fica no contrato? 

Olá Helenise,

Sim, respeitando o descanso entre jornadas o horário pode ser diferente, é importante que esteja claro no contrato o horário de trabalho e os funcionários concordem com o mesmo.