Ei Lucas, boa tarde.
Seu empregador está completamente errado. Não se consegue mais fazer admissão retroativa nem dentro do mesmo mês de início, quem dirá 7 meses depois...
Minha sugestão é você ter uma conversa madura e tranquila, explicando que você sabe dos seus direitos.
Na internet tem uns simuladores de rescisão. Faz isso pra esse período de 7 meses que trabalhou, porque ali se calcula tudo. Lá vai mostrar tudo o que você teria direito. Agora, conseguir isso vai depender do que você quer. Entrar na justiça é fácil pra reaver estes meses. Mas é realmente isso que você quer? Acha mesmo necessário? Numa conversa e uma negociação vocês não chegariam num valor? O empregador está todo errado, a gente sabe... então crucificar vai ser uma decisão sua.
É o que eu penso. E ele está mais do que certo em assinar a sua CTPS a partir de janeiro... Isso é pra ontem!
Espero ter ajudado.
Samanta