Olá Camila.
Quanto ao piso salarial e vale refeição, vc deverá obter informações com o sindicato da categoria. Quem sabe o CRC/SP.
Quanto a ausência de recolhimento do FGTS/INSS, seja mais clara quanto a sua pergunta. Ora, se vc quer saber, o não recolhimento de impostos federais, como as contribuições previdenciárias (INSS) por exemplo, constituem crime contra a ordem tributária. Sendo o responsável passível das penalidades previstas em lei. Quanto ao FGTS, o não recolhimento, submete a empresa a autuação fiscal por parte dos órgãos competentes. Em fim, seja mais clara. Vc quer saber o que vc poderia fazer? Quais os prejuízos ao funcionário? Especifique.
Espero ter ajudado.