Substituição Tributaria em empresas isentas de icms

Ola colegas, gostaria de debater um assunto.
Tenho uma empresa com isenção de icms por faixa de receita bruta (não paga icms até 360 mil no Pr)
Agora com o novo esquema do governo de NFC-e, quando do registro dos produtos, tem a opção de cadastrar com substituição tributaria csosn 500-icms cobrado anteriormente por substituição tributaria.(para bebidas, cigarros,etc...).
O problema é que terei que informar o codigo Cest no cadastro e alem disso teremos que começar a transmitir o DeSTDA.
Porem como estamos na faixa de receita bruta do simples posso utilizar no cadastro dos produtos com ST e sem ST apenas o codigo csosn 103 - isenção do icms no Simples Nacional para faixa de receita bruta? (dispensa o cest e o DeSTDA)
Acredito que nao faz diferença o icms nas mercadorias com st sendo que sou isento, essa duvida é porque alguns escritórios de contabilidade pedem pra cadastras produtos com csosn 500 mesmo estando isentas de ICMS e outros pedem pra cadastrar tudo com csosn 103?
Algum ponto de vista diferente? Espero nao ter ficado confuso.