Cálculo de ICMS para lanchonetes

Entrou uma empresa nova no escritório que comprou um BOB'S que não está no Simples Nacional. Ninguém aqui tem a menor noção de como é feito o cálculo de ICMS e estamos com muitas dúvidas: 

1.  Existe alguma tabela de mercadorias isentas de ICMS? A empresa recebe algumas notas de fornecedores com ICMS zerado, como compra de alface, tomate, cebola... Isso é correto? 

2. A alíquota do ICMS é de 12% conforme art. 14, XII (no fornecimento de alimentação, incluídos os serviços prestados, promovido por restaurante, lanchonete, bar, café e similares: 12%), de 16% conforme art. 14, XXIII (em operação com refrigerante: 16%) ou a alíquota é por mercadoria? Ou seja, eu considero a alíquota de acordo com cada item da nota.

3. Se puder me dar qualquer orientação de ST eu agradeço muito. Preciso de uma luz!

O que eu quero saber é qual o passo a passo para cálculo de ICMS para não termos problema lá na frente.

Agradeço desde já!

Rebeca Miranda de Castro boa tarde.

        Não aconselharia ter pego essa empresa sem ter esse conhecimento sobre ICMS, alem do PIS e COFINS é um risco alto que correm com essa responsabilidade.

1- Sim está correto, geralmente produtos hortifrutigranjeiros são isentos de ICMS, essa informação você pode encontrar no regulamento de ICMS do estado.

2- Aqui no RJ essa empresa pode enquadrar no beneficio dos 4% DECRETO Nº 46.542 DE 28 DE DEZEMBRO DE 2018

3- Em relação a essa atividade acredito que apenas as vendas de refrigerantes são ST de ICMS e monofásicos PIS e COFINS.